Приготовление карамельного сиропа

Технологическая линия по производств карамели

1. Систематизация и черта готовой продукции

2. Технологическая схема производства

3. Черта технологического процесса производства

3.1 Стадии технологического процесса

3.2 Изготовление карамельного сиропа

3.2.1 Изготовление сиропа с растворением сахара в патоке

3.3 Изготовление карамельной массы

3.4 Изготовление внутренностей

3.4.1 Фруктовые внутренности

3.4.2 Помадные внутренности

3.4.3 Сбивные внутренности

3.5 Остывание карамельной массы

3.6 Проминка карамельной массы

3.7 Вытягивание массы

3.8 Получение карамельного батона и его калибрование

3.9 Формование карамели

3.10 Остывание карамели после формования

3.11 Завертывание карамели

3.12 Переработка отходов

3.13 Особенности производства и употребления готовой Приготовление карамельного сиропа продукции

4. Машинно-аппаратная схема производства

5. Черта и принцип деяния технологического оборудования

5.1 Устройство и принцип деяния полосы

1. Систематизация и черта готовой продукцииКарамель представляет собой сладкие кондитерские изделия, состоящие в главном из твердого бесформенного вещества – карамельной массы. Ассортимент карамели насчитывает более 200 наименований и делится на две главные группы: леденцовая карамель, сделанная полностью из карамельной Приготовление карамельного сиропа массы (изделия округлой и прямоугольной формы, фигурная карамель, монпасье и др.); карамель с внутренностью, состоящая из внешней оболочки, сделанной из карамельной массы, и внутренности (изделия с фруктово-ягодными, молочными, шоколадными, масляно-сахарными и другими внутренностями).

По наружному оформлению карамель выпускают закрученую либо открытую. Карамель поштучно заворачивается во влагонепроницаемую этикетку. Открытая Приготовление карамельного сиропа карамель фасуется в различную герметичную тару или поверхности карамели подвергают защитной обработке. Её покрывают узким влагонепроницаемым слоём воско-жировой глазури либо обсыпают сахаром-песком или консистенцией какао-порошка и сладкой пудры.

Сырьём для изготовления карамели служит сахар, крахмальная патока и различные заготовки и полуфабрикаты для внутренностей (фруктово-ягодные подварки и пюре Приготовление карамельного сиропа, молочные и какао-продукты, жиры, орешки и др.). Обширно употребляются пищевкусовые добавки (пищевые кислоты и ароматичные эссенции, красящие вещества и др.).

Технологическая схема производства

Технологическая схема производства приводится на рис. 2.1.

Черта технологического процесса производства

3.1 Стадии технологического процесса

Создание карамели делится на последующие стадии и операции:

-подготовка сырья к производству: освобождение от тары Приготовление карамельного сиропа и хранение сахара, патоки, заготовок и полуфабрикатов; просеивание сыпучих товаров и фильтрация водянистых компонент, десульфитация, темперирование, растворение либо расплавление сырья для внутренностей;

-приготовление карамельного сиропа: дозирование сахара-песка, патоки (инвертного сиропа) и питьевой воды, растворение сахара, смешивание с патокой и уваривание рецептурной консистенции;

-приготовление карамельной массы оковём Приготовление карамельного сиропа уваривания карамельного сиропа под вакуумом;

-обработка карамельной массы: остывание массы, дозирование карамельной массы, кислоты, эссенции и красителя, смешивание массы с добавками, выравнивание температуры по всему объёму массы оковём проминки либо вытягивания (с одновременным насыщением массы пузырьками воздуха);

-приготовление внутренностей: дозирование, смешивание и уваривание рецептурных компонент, дозирование вкусовых добавок Приготовление карамельного сиропа, смешивание и темперирование уваренной рецептурной консистенции;-формование карамели: дозирование карамельной массы, обкатывание карамельного батона, дозирование внутренности, калибрование карамельного жгута с внутренностями, формование изделий определенной формы методами штампования либо резания;

-охлаждение отформованной карамели: предварительное остывание на узеньком конвейере, окончательное остывание в охлаждающем агрегате;

-завёртка карамели, фасование завёрнутой карамели в пакеты, упаковка пакетов (либо Приготовление карамельного сиропа завёрнутой карамели) в картонные короба.

Изготовление карамельного сиропа

Для уваривания в качестве основного оборудования используются варочные котлы, оборудованные паровой рубахой. Не считая того, сироп можно готовить в диссуторах.

3.2.1 Изготовление сиропа с растворением сахара в патоке Этот метод прогрессивен, но следует учесть, что количество воды, содержащейся в патоке Приготовление карамельного сиропа, недостаточно для растворения всего предусмотренного рецептурой сахара, если процесс вести при атмосферном давлении. В диссутор дозируют подогретое до 40-50 °С предусмотренное рецептурой количество патоки и жаркую воду в количестве, соответственном приблизительно 10 % массы сахара. Заместо сахара можно использовать нейтрализованный инвертный сироп. Потом вводят сахар и растворяют его при включенном барботере. После растворения сахара барботер Приготовление карамельного сиропа отключают и сироп уваривают до обозначенной выше массовой толики сухих веществ (84-86 %). Преимуществами этого метода являются существенное понижение общей длительности процесса, экономия пара и увеличение производительности труда и оборудования.


priglasheniya-ot-gubernatora-blagotvoritelnij-fond-socialnoj-pomoshi-detyam-rasprav-krilya-s-15-po-24-dekabrya.html
priglasitelnij-bilet-i-programma-novosibirsk-sgga-2010.html
priglasitelnij-bilet-i-programma.html