Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

В итоге исследования проф модуля обучающийся должен: иметь практический опыт:

подготовки гастрономических товаров;

изготовления и дизайна прохладных блюд и закусок; уметь:

инспектировать органолептическим методом качество гастрономических товаров;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для изготовления прохладных блюд и закусок;

использовать разные технологии изготовления и дизайна прохладных блюд и закусок;

оценивать качество Приготовление и оформление холодных блюд и закусок прохладных блюд и закусок;

выбирать методы хранения с соблюдением температурного режима; знать:

систематизацию, пищевую ценность, требования
к качеству гастрономических товаров,
применяемых для изготовления прохладных блюд и
закусок;_____________________________________


МДК.06.01. Разработка изготовления и дизайна прохладных блюд и закусок


OKI-8 ПК 6.1 - 6.4


Ф! ОСШЮ-03


правила выбора главных гастрономических товаров и дополнительных ингредиентов к ним при изготовлении прохладных блюд и Приготовление и оформление холодных блюд и закусок закусок; последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и изготовлении прохладных блюд и закусок; правила проведения бракеража; правила остывания и хранения прохладных блюд и закусок, температурный режим хранения; требования к качеству прохладных блюд и закусок; методы сервировки и варианты дизайна; температуру подачи прохладных блюд и закусок; виды нужного Приготовление и оформление холодных блюд и закусок технологического оборудования и производственного инструментария, правила их неопасного использования
ПМ.07 Изготовление сладких блюд и напитков В итоге исследования проф модуля обучающийся должен: иметь практический опыт: изготовления сладких блюд; изготовления напитков; уметь: инспектировать органолептическим методом качество главных товаров и дополнительных ингредиентов; определять их соответствие технологическим требованиям к обычным сладким блюдам Приготовление и оформление холодных блюд и закусок и напиткам; выбирать производственный инвентарь и оборудование для изготовления сладких блюд и напитков; использовать разные технологии i МДК.07.01. Разработка изготовления сладких блюд и напитков i OK 1-8 ПК 7.1 - 7.3

ФГОС ШЮ-03


] I i if | i j изготовления и дизайна сладких блюд и напитков; оценивать качество готовых блюд; знать: систематизацию Приготовление и оформление холодных блюд и закусок и ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству сладких блюд и напитков; правила выбора главных товаров и дополнительных ингредиентов к ним при изготовлении сладких блюд и напитков; последовательность выполнения технологических операций при изготовлении сладких блюд и напитков; правила проведения бракеража; методы сервировки и варианты дизайна, правила остывания и хранения сладких блюд и Приготовление и оформление холодных блюд и закусок напитков; температурный режим хранения сладких блюд и напитков, температуру подачи; требования к качеству сладких блюд и напитков; виды нужного технологического оборудования и производственного инструментария, правила их неопасного использования i !1
| ПМ.08 ! i ! i i 1 i - i i Изготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий Врезультате исследования проф модуля обучающийся должен: иметь Приготовление и оформление холодных блюд и закусок практический опыт: изготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; уметь: инспектировать органолептическим методом качество главных товаров и дополнительных ингредиентов к ним; i i МДК.08.01. Разработка изготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий | i OK 1-8 ПК 8.1 - 8.6

ФГОС НПО-03


определять их соответствие технологическим требованиям к обычным хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям Приготовление и оформление холодных блюд и закусок;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для изготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

использовать разные технологии изготовления и дизайна хлебобулочных, | мучных и кондитерских изделий;

оценивать качество готовых изделий; знать:

ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

правила выбора главных товаров и дополнительных ингредиентов к ним при изготовлении Приготовление и оформление холодных блюд и закусок хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

правила неопасного использования и виды нужного технологического оборудования и производственного инструментария,

последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и изготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

правила поведения бракеража;

методы отделки и варианты дизайна хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

правила хранения и требования к Приготовление и оформление холодных блюд и закусок качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

виды нужного технологического
оборудования и производственного инструментария,
_____ правила их неопасного использования___________

ФГОС НПО-03



ФК.00 ■ ! Физкультура Врезультате освоения раздела «Физическая культура» обучающийся должен: уметь: использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья, заслуги актуальных и проф целей; знать: о роли физической культуры в общекультурном, проф и соц Приготовление и оформление холодных блюд и закусок развитии человека; базы здорового стиля жизни ОК2 ОКЗ ОК6 ОК8 1 1 i
Вариативная часть циклов ОПОП(определяется образовательным учреждением)
Итого по неотклонимой части ОПОП, включая раздел «Физическая культура», и вариативной части ОПОП
УП.00 Учебная практика (производственное обучение) 21 нед. ОК1-8 ПК 1.1 -1.2 ПК 2.1-2.5 ПК 3.1-3.4 ПК 4.1-4.3 ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4 ПК 7.1 - 7.3 ПК 8.1 - 8.6
ПП.00 Производственная практика
ПА.00 Промежная Приготовление и оформление холодных блюд и закусок аттестация 1 нед.
ГИА.00 Муниципальная (итоговая) аттестация 1 нед.

ФГОС НПО-03


Таблица 3

Нормативный срок освоения ОПОП НПО при очной форме получения образования составляет 43 недели, в том числе:


priglashenie-k-uchastiyu-v-podboreorganizacij-otdiha-i-ozdorovleniya-detej-i-molodezhi-v-2012-godu-vo-vremya-osennih-kanikul.html
priglashenie-k-uchastiyu-vo-vserossijskoj-studencheskoj-olimpiade-po-zhurnalistike.html
priglashenie-na-konferenciyu-biznes-v-rossiiot-kogo-studencheskoe-nauchnoe-obshestvo-mgyua-imeni-o-e-kutafina-komu-mgua35mail-ru.html




Обучение по учебным циклам и разделу «Физическая культура» 18 нед.
Учебная практика (производственное обучение) 21 нед.
Производственная практика
Промежная аттестация 1 нед.
Муниципальная (итоговая) аттестация Приготовление и оформление холодных блюд и закусок 1 нед.
Каникулярное время 2 нед. 43 нед.
Итого