Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита

Приготовить cложный прохладный десерт Земляничная гранита

2.Подобрать нужное оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при изготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при изготовлении десерта

Наименование производственного процесса Механическое оборудование Холодильное оборудование Термическое оборудование Инструменты, посуда и инвентарь

2. Составить технологическую схему изготовления десерта Земляничная гранита

3Составить технологическую карту для изготовления Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита десерта Земляничная гранита 4.Высчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Земляничная гранита

5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и изготовлению десерта

Оценка «___________» Педагог _________________/ _____________/

Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В


ГБПОУ «Волгоградский институт ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра проф цикла

ПМ 05 «Организация процесса изготовления и изготовление

сложных прохладных и жарких десертов»

по специальности Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита 19.02.10. «Технология продукции публичного питания»

Всеохватывающее задание № 10

ФИО студента__________________________________________ группа________

Приготовить cложный прохладный десерт Вишневый гранита

2.Подобрать нужное оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при изготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при изготовлении десерта

Наименование производственного процесса Механическое оборудование Холодильное оборудование Термическое оборудование Инструменты, посуда и инвентарь

2. Составить технологическую схему Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита изготовления десерта Вишневый гранита

3Составить технологическую карту для изготовления десерта Вишневый гранита 4.Высчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Вишневый гранита

5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и изготовлению десерта

Оценка «___________» Педагог _________________/ _____________/

Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В


ГБПОУ «Волгоградский институт ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра проф цикла

ПМ Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита 05 «Организация процесса изготовления и изготовление

сложных прохладных и жарких десертов»

по специальности 19.02.10. «Технология продукции публичного питания»

Всеохватывающее задание № 11

ФИО студента__________________________________________ группа________

1.Приготовить cложный прохладный десерт Лимоновый сорбет

2.Подобрать нужное оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при изготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при изготовлении десерта

Наименование производственного процесса Механическое оборудование Холодильное Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита оборудование Термическое оборудование Инструменты, посуда и инвентарь

2. Составить технологическую схему изготовления десерта Лимоновый сорбет

3Составить технологическую карту для изготовления десерта Лимоновый сорбет 4.Высчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Лимоновый сорбет

5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и изготовлению десерта

Оценка «___________» Педагог _________________/ _____________/

Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита.В


ГБПОУ «Волгоградский институт ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра проф цикла

ПМ 05 «Организация процесса изготовления и изготовление

сложных прохладных и жарких десертов»

по специальности 19.02.10. «Технология продукции публичного питания»

Всеохватывающее задание № 12

ФИО студента__________________________________________ группа________

1.Приготовить cложный прохладный десерт Творожно-клубничный террин

2.Подобрать нужное оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при изготовлении десерта. Дать характеристику правилам Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита эксплуатации технологического оборудования, использованного при изготовлении десерта

Наименование производственного процесса Механическое оборудование Холодильное оборудование Термическое оборудование Инструменты, посуда и инвентарь

2. Составить технологическую схему изготовления десерта Творожно-клубничный террин

3Составить технологическую карту для изготовления десерта Творожно-клубничный террин

4.Высчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Творожно-клубничный террин

5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита изготовлению десерта

Оценка «___________» Педагог _________________/ _____________/

Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В


ГБПОУ «Волгоградский институт ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра проф цикла

ПМ 05 «Организация процесса изготовления и изготовление

сложных прохладных и жарких десертов»

по специальности 19.02.10. «Технология продукции публичного питания»

Всеохватывающее задание № 13

ФИО студента__________________________________________ группа________

1.Приготовить cложный прохладный десерт Традиционная ванильная панакота

2.Подобрать нужное Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при изготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при изготовлении десерта

Наименование производственного процесса Механическое оборудование Холодильное оборудование Термическое оборудование Инструменты, посуда и инвентарь

2. Составить технологическую схему изготовления десерта Традиционная ванильная панакота

3Составить технологическую карту для изготовления десерта Традиционная ванильная панакота

4.Высчитать Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита пищевую и энергетическую ценность десерта Традиционная ванильная панакота

5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и изготовлению десерта

Оценка «___________» Педагог _________________/ _____________/

Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В


ГБПОУ «Волгоградский институт ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра проф цикла

ПМ 05 «Организация процесса изготовления и изготовление

сложных прохладных и жарких десертов»

по специальности 19.02.10. «Технология продукции Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита публичного питания»

Всеохватывающее задание № 14

ФИО студента__________________________________________ группа________

1.Приготовить cложный комбинированный десерт Земляничный пай

2.Подобрать нужное оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при изготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при изготовлении десерта

Наименование производственного процесса Механическое оборудование Холодильное оборудование Термическое оборудование Инструменты, посуда и инвентарь

2. Составить технологическую схему изготовления десерта Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита Земляничный пай

3Составить технологическую карту для изготовления десерта Земляничный пай

4.Высчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Земляничный пай

5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и изготовлению десерта

Оценка «___________» Педагог _________________/ _____________/

Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В


ГБПОУ «Волгоградский институт ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра проф цикла

ПМ 05 «Организация процесса изготовления и изготовление

сложных прохладных и Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита жарких десертов»

по специальности 19.02.10. «Технология продукции публичного питания»

Всеохватывающее задание № 15

ФИО студента__________________________________________ группа________

1.Приготовить cложный комбинированный десерт Вишневый чизкейк

2.Подобрать нужное оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при изготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при изготовлении десерта

Наименование производственного процесса Механическое оборудование Холодильное оборудование Термическое Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита оборудование Инструменты, посуда и инвентарь

2. Составить технологическую схему изготовления десерта Вишневый чизкейк

3Составить технологическую карту для изготовления десерта Вишневый чизкейк

4.Высчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Вишневый чизкейк

5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и изготовлению десерта

Оценка «___________» Педагог _________________/ _____________/

Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В


ГБПОУ «Волгоградский институт ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита проф цикла

ПМ 05 «Организация процесса изготовления и изготовление

сложных прохладных и жарких десертов»

по специальности 19.02.10. «Технология продукции публичного питания»

Всеохватывающее задание № 16

ФИО студента__________________________________________ группа________

1.Приготовить cложный комбинированный десерт Тирамису с сыром маскарпоне

2.Подобрать нужное оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при изготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита изготовлении десерта

Наименование производственного процесса Механическое оборудование Холодильное оборудование Термическое оборудование Инструменты, посуда и инвентарь

2. Составить технологическую схему изготовления десерта Тирамису с сыром маскарпоне

3Составить технологическую карту для изготовления десерта Тирамису с сыром маскарпоне

4.Высчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Тирамису с сыром маскарпоне

5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита изготовлению десерта

Оценка «___________» Педагог _________________/ _____________/

Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В


ГБПОУ «Волгоградский институт ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра проф цикла

ПМ 05 «Организация процесса изготовления и изготовление

сложных прохладных и жарких десертов»

по специальности 19.02.10. «Технология продукции публичного питания»

Всеохватывающее задание № 17

ФИО студента__________________________________________ группа________

1.Приготовить cложный жаркий десерт Пудинг из манной Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита крупы с соусом (на ваш выбор)

2.Подобрать нужное оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при изготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при изготовлении десерта

Наименование производственного процесса Механическое оборудование Холодильное оборудование Термическое оборудование Инструменты, посуда и инвентарь

2. Составить технологическую схему изготовления десерта Пудинг из манной крупы с соусом

3Составить Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита технологическую карту для изготовления десерта Пудинг из манной крупы с соусом

4.Высчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Пудинг из манной крупы с соусом

5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и изготовлению десерта

Оценка «___________» Педагог _________________/ _____________/

Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В


ГБПОУ «Волгоградский институт ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра проф цикла

ПМ Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита 05 «Организация процесса изготовления и изготовление

сложных прохладных и жарких десертов»

по специальности 19.02.10. «Технология продукции публичного питания»

Всеохватывающее задание № 18

ФИО студента__________________________________________ группа________

1.Приготовить cложный жаркий десерт Пудинг бисквитный

2.Подобрать нужное оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при изготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при изготовлении десерта

Наименование производственного Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита процесса Механическое оборудование Холодильное оборудование Термическое оборудование Инструменты, посуда и инвентарь

2. Составить технологическую схему изготовления десерта Пудинг бисквитный

3Составить технологическую карту для изготовления десерта Пудинг бисквитный

4.Высчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Пудинг бисквитный

5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и изготовлению десерта

Оценка «___________» Педагог _________________/ _____________/

Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита.В


ГБПОУ «Волгоградский институт ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра проф цикла

ПМ 05 «Организация процесса изготовления и изготовление

сложных прохладных и жарких десертов»

по специальности 19.02.10. «Технология продукции публичного питания»

Всеохватывающее задание № 19

ФИО студента__________________________________________ группа________

1.Приготовить cложный жаркий десерт Шоколадно-апельсиновое фондю с фруктами

2.Подобрать нужное оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при изготовлении десерта. Дать Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при изготовлении десерта

Наименование производственного процесса Механическое оборудование Холодильное оборудование Термическое оборудование Инструменты, посуда и инвентарь

2. Составить технологическую схему изготовления десерта Шоколадно-апельсиновое фондю с фруктами

3Составить технологическую карту для изготовления десерта Шоколадно-апельсиновое фондю с фруктами

4.Высчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Шоколадно-апельсиновое Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита фондю с фруктами

5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и изготовлению десерта

Оценка «___________» Педагог _________________/ _____________/

Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В


ГБПОУ «Волгоградский институт ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра проф цикла

ПМ 05 «Организация процесса изготовления и изготовление

сложных прохладных и жарких десертов»

по специальности 19.02.10. «Технология продукции публичного питания»

Всеохватывающее задание № 20

ФИО Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита студента__________________________________________ группа________

1.Приготовить cложный жаркий десерт Бананы фламбе

2.Подобрать нужное оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при изготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при изготовлении десерта

Наименование производственного процесса Механическое оборудование Холодильное оборудование Термическое оборудование Инструменты, посуда и инвентарь

2. Составить технологическую схему изготовления десерта Бананы фламбе

3Составить Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита технологическую карту для изготовления десерта Бананы фламбе

4.Высчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Бананы фламбе

5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и изготовлению десерта

Оценка «___________» Педагог _________________/ _____________/

Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В


ГБПОУ «Волгоградский институт ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра проф цикла

ПМ 05 «Организация процесса изготовления и изготовление

сложных прохладных и жарких Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита десертов»

по специальности 19.02.10. «Технология продукции публичного питания»

Всеохватывающее задание № 21

ФИО студента__________________________________________ группа________

1.Приготовить cложный жаркий десерт Шоколадные «снежки»

2.Подобрать нужное оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при изготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при изготовлении десерта

Наименование производственного процесса Механическое оборудование Холодильное оборудование Термическое оборудование Инструменты, посуда и инвентарь Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита

2. Составить технологическую схему изготовления десерта Шоколадные «снежки»

3Составить технологическую карту для изготовления десерта Шоколадные «снежки»

4.Высчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Шоколадные «снежки»

5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и изготовлению десерта

Оценка «___________» Педагог _________________/ _____________/

Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В


ГБПОУ «Волгоградский институт ресторанного сервиса и Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита торговли»

Кафедра проф цикла

ПМ 05 «Организация процесса изготовления и изготовление

сложных прохладных и жарких десертов»

по специальности 19.02.10. «Технология продукции публичного питания»

Всеохватывающее задание № 22

ФИО студента__________________________________________ группа________

1.Приготовить cложный жаркий десерт Гурьевская каша

2.Подобрать нужное оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при изготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при изготовлении Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита десерта

Наименование производственного процесса Механическое оборудование Холодильное оборудование Термическое оборудование Инструменты, посуда и инвентарь

2. Составить технологическую схему изготовления десерта Гурьевская каша

3Составить технологическую карту для изготовления десерта Гурьевская каша

4.Высчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Гурьевская каша

5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и изготовлению десерта

Оценка «___________» Педагог _________________/ _____________/

Согласовано и утверждено заведующий кафедрой Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита ___________________ Веденеева Л.В


ГБПОУ «Волгоградский институт ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра проф цикла

ПМ 05 «Организация процесса изготовления и изготовление

сложных прохладных и жарких десертов»

по специальности 19.02.10. «Технология продукции публичного питания»

Всеохватывающее задание № 23

ФИО студента__________________________________________ группа________

1.Приготовить cложный десерт Яблоковый венский штрудель

2.Подобрать нужное оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при изготовлении Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при изготовлении десерта

Наименование производственного процесса Механическое оборудование Холодильное оборудование Термическое оборудование Инструменты, посуда и инвентарь

2. Составить технологическую схему изготовления десерта Яблоковый венский штрудель

3Составить технологическую карту для изготовления десерта Яблоковый венский штрудель

4.Высчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Яблоковый венский штрудель

5.Дать характеристику Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита санитарным правилам к подготовке сырья и изготовлению десерта

Оценка «___________» Педагог _________________/ _____________/

Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В


ГБПОУ «Волгоградский институт ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра проф цикла

ПМ 05 «Организация процесса изготовления и изготовление

сложных прохладных и жарких десертов»

по специальности 19.02.10. «Технология продукции публичного питания»

Всеохватывающее задание № 24

ФИО студента__________________________________________ группа________

1.Приготовить cложный десерт Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита Мороженое «Сюрприз»

2.Подобрать нужное оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при изготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при изготовлении десерта

Наименование производственного процесса Механическое оборудование Холодильное оборудование Термическое оборудование Инструменты, посуда и инвентарь

2. Составить технологическую схему изготовления десерта Мороженое «Сюрприз»

3Составить технологическую карту для изготовления десерта Мороженое «Сюрприз» 4.Высчитать Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита пищевую и энергетическую ценность десерта Мороженое «Сюрприз»

5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и изготовлению десерта

Оценка «___________» Педагог _________________/ _____________/

Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В


ГБПОУ «Волгоградский институт ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра проф цикла

ПМ 05 «Организация процесса изготовления и изготовление

сложных прохладных и жарких десертов»

по специальности 19.02.10. «Технология Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита продукции публичного питания»

Всеохватывающее задание № 25

ФИО студента__________________________________________ группа________

1.Приготовить cложный десерт Блинный тортик

2.Подобрать нужное оборудование, инвентарь, посуду для организации рабочего места при изготовлении десерта. Дать характеристику правилам эксплуатации технологического оборудования, использованного при изготовлении десерта

Наименование производственного процесса Механическое оборудование Холодильное оборудование Термическое оборудование Инструменты, посуда и инвентарь

2. Составить технологическую схему Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита изготовления десерта Блинный тортик

3Составить технологическую карту для изготовления десерта Блинный тортик 4.Высчитать пищевую и энергетическую ценность десерта Блинный тортик

5.Дать характеристику санитарным правилам к подготовке сырья и изготовлению десерта

Оценка «___________» Педагог _________________/ _____________/

Согласовано и утверждено заведующий кафедрой ___________________ Веденеева Л.В


Приложение 1

____________________________________

(наименование организации и предприятия)

Источник рецептуры________________________

Технологическая карта №__________

Наименование изделия______________________________________

Наименование сырья, пищевых товаров Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита Количество сырья , в граммах
Выход

Технологический процесс производства, дизайна и подачи блюда (изделия), условия реализации и сроки хранения

Разработка изготовления:
Требования к оформлению и подачи (изделия):
Условия реализации и сроки хранения:
Внешний облик:
Цвет:
Вкус и запах:
Смесь:

Информация о пищевой ценности: Белки Жиры Углеводы Калорийность, ккал

Подписи:

Зав Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита. созданием _________________________________________________ (либо его заместитель, шеф-кондитер либо старший кондитер)

Калькулятор, технолог ______________________________________________


Приложение 2

Расчет пищевой и энергетической ценности десерта

Наименование сырья Расход сырья, г Массовая толика сухих веществ, % Количество Энергетическая ценность
Белки Жиры Углеводы
% содержание в 100г Содержание в рецептурном содержании % содержание в 100г Содержание в рецептурном содержании % содержание в Приготовить cложный холодный десерт Вишневый гранита 100г Содержание в рецептурном содержании
Наименование изделия и рецептуры
Итого :


priglashaet-prinyat-uchastie-v-mezhdunarodnoj-nauchno-prakticheskoj-konferencii-dlya-obespecheniya-mezhdunarodnogo-statusa-priglashayutsya-uchenie-iz.html
priglashaet-vas-vashu-organizaciyu-prinyat-v-nej-uchastie-konferenciya-sostoitsya-s-15-po-17-maya-2003g-v-g-samara-celyami-konferencii-yavlyayutsya.html
priglashal-pauk-v-gosti-muhu-13-glava.html